紈婠閒散

3月11日 黑甜菜粥

黑甜菜，”龍葵”，別名黑甜菜、烏甜仔菜，原產地是東亞西亞熱帶至溫帶地區，在台灣中低海拔的平地丘陵常見到。黑甜菜的生命力強健，是中南部田地裡常見的野菜之一，也是小時候兒時記憶的味道。

在高雄的鄉下，爸媽常從田裡摘黑甜菜回來煮粥或薑炒，是阿紈小時候吃到的第一碗”什錦粥”，也是清冰箱最常做的一道料理。

媽媽在煮這道菜時，麻油、薑絲、肉絲、香菇等是基本班底，其他就看冰箱有什麼就加什麼(如：透抽、蝦子…)。

昨天回家的路上，在路邊看到一叢茂盛的黑甜菜，突然想到媽媽的這道菜，便隨手摘了一大把菜，回到家看到陽台的小盆栽也長出幾顆黑甜菜，心裡一陣喜悅，一起收割了!!XD

黑甜菜粥材料：

黑甜菜、肉片、香菇、雞湯、雞肉、麻油、薑、油蔥酥

做法：

(1)先撿黑甜菜，把開花、有子跟老梗的部分去除、備好配料

撿菜時一直懷疑到底怎麼撿菜，後來爬文發現，尚未成熟的黑甜菜子有毒性(生物鹼)，所以要把綠色的子去掉。

肉片、香菇、雞肉及薑等食材全部切成絲。

 (2)麻油放到鍋子裡，先用薑爆香，再放入其他配料，炒香。

小時候的記憶中，媽媽烹煮黑甜菜時都是用麻油，好像是綜合黑甜菜性寒的關係。而麻油有毒性(聽老人家說的)，所以要用薑去綜合。

小紈這次在粥裏面也加了油蔥酥，印象中媽媽好像也有放。

配料炒香之後，放黑甜菜下去炒。因為黑甜菜需要煮很久才能去苦味，喜歡吃帶有苦味的人，不急著這時候放。

菜放下去後拌炒到軟，再把生米放進去炒。有白飯也可以直接加白飯。

(3)倒入2大碗的水煮粥，煮稻米熟了就可以起鍋了

煮粥的時候，小紈米跟水的比例都是用1:6下去做調配。

煮好時放入已經煮熟的雞肉絲，辦一半就可以起鍋囉!!

完成，上菜囉~~~

龍葵在民間仍被視為一種非常可口的野菜，且具有清熱、利尿、活血、解毒功效，最近的研究報告，亦證實其在抗氧化、治療腫瘤與治療肝癌方面確實具有醫療效果(引註於劉淑鈴、謝明村、陳忠川)。

龍葵(黑甜菜)是小紈小時候記憶的好味道，上台北之後，就很少看到有田地，且長黑甜菜，雖然偶爾可以在傳統市場裡看到阿婆在賣黑甜菜，但可以現拔的感覺仍是讓人很感動，也很懷念老家的田野生活。

吃著黑甜菜有想起小時候的味道，媽~我想吃您的黑甜菜粥~~春假回家煮給我吃喔~~~~

後記：

春假回家，阿母居然從田裡摘了黑甜菜回來(我沒跟她說我想吃耶)，果真母女連心，阿母的黑甜菜真的是太好吃了，小紈的手藝跟她比可是班門弄斧了。(前去觀看正宗大廚黑甜菜粥~)