紈婠閒散

3月18日小米臘腸粥

小米是一種很耐旱、耐瘠的作物，也我們台灣原住民重要的神社作物。小米在古代稱為稷、栗，是中國古代主要的糧食。小米跟我們稱呼國家叫做社稷有什麼關係呢？「社」是指土地神，「稷」是指穀類農作物粟、也是百榖之長的榖神，帝王祭社稷以祈求風調雨順，五穀豐收。可以看得出來小米在古代被重視的情形。

小米含有醣類、維生素B群、維生素E、鈣、磷、鐵、鉀等營養素。同等重量的小米中含有的鐵量比白米高一倍(引自樂活營養師)，是小紈非常喜歡的食物之一。

跟小米結緣是某一年去花蓮，到街上吃到某一家小米粥後便愛上了小米。有機會就會煮煮小米粥解饞。週五的午餐，就以小米粥當主角，來個清粥小菜吧。本日菜單：”小米粥”、”蒸臘腸”、”豆腐乳涼拌波菜(水菜)”、”醬菜(醬瓜、甜菜根、豆腐乳)”

做法：

1.煮小米粥、蒸臘腸

洗好小米跟白米，比例看個人喜好可以自由條配，有些人會用1:3，因為小紈喜歡小米，所以小米跟白米比例是1:1。

冷凍庫有半條甜玉米，隨手削成玉米粒，準備放到鍋子裡一起煮。玉米退冰後看起來水水乾乾的，哈哈!!果然又開始清冰箱了。

水跟米材的比例這次放1:5(玉米也有水份)，電鍋裡放入1杯半的水。鐵架上放桃園忠貞市場買的雲南臘肉(辣味的)，蓋上鍋蓋後煮。

2.川燙青菜

把本週煮剩菜的菜拿出來(清冰箱無誤)，本次的菜有紅菠菜四顆(一小把)、京都水菜一顆，洗乾淨後切段。

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炒鍋放水，等水煮滾後放入一小茶匙鹽(不要多，因為豆腐乳也有鹹)，再把菜分別放入川燙。

川燙30秒左右，撈起，準備擺盤。電鍋裡的粥，等到電鍋的粥跳起來，就完成囉。

完成，上菜囉~~

配菜可以吃冷的，但粥要熱呼呼的吃，這時候，悶燒罐再度登場~~右手邊是菜冷一些後，放到保鮮盒裡，在淋上豆腐乳的醬汁。

放大版~，有一樣東西非常好用，那樣東西叫做烘培紙，裁一塊墊在盒子哩，再把醬瓜、豆腐乳跟甜菜根放上去，這樣就不會浸在菜汁哩，超方便。

完成版~臘腸先拿出來待涼以後，切片，小米粥倒入悶燒罐。本日的午餐~~完成~~

小米粥放大版，用架子臘腸放在小米粥的上面，蒸的過程中，臘腸的香料的蠟油會滴到粥裏面，粥呈現金黃色，有些油脂，增加了粥的香氣(意外的香)。

小米粥沾上臘腸油的味道真的很香，雲南臘腸的配料，除了香之外，真的有辣，每一口都有米香、玉米甜跟香料椒麻香，真的很好吃，意外的大成功。

但有個小缺點，因為臘腸的油脂跟水份滴到了粥裡面，肉吃起來會有點柴，但不要緊，只要丟到粥裏面，和著吃肉會變得鮮嫩外，每一口粥又多了一種肉香。

今天的飲料是梅子茶，梅子是小老闆自己醃製的；粥悶過之後，原本金黃的湯汁變得澄黃，打開悶燒罐之後，臘肉的香氣撲鼻，讓人食指大動。