紈婠閒散

古早味蛋糕DIY

前幾天看了網路電視，介紹台灣古早味蛋糕，突然懷念起小時候常吃的蛋糕

蛋糕的上頭還要插一朵塑膠花，吃起來口感綿綿密密的，是拜拜時才能吃得到的兒時記憶。

(此圖片取自網路http://www.chen-ifa.com.tw/product/image/pics/C093-1.jpg)

228放假時，”想吃小時候吃的蛋糕”的衝動，便請教了谷歌大師，打算自己做點心。翻了翻冰箱，只剩下蛋三顆、蜂蜜(沒有砂糖了)、羊奶(牛奶喝完了)

本次的蛋糕材料如下：

(1)麵糊：

  橄欖油30公克、低筋麵粉50公克、羊奶50公克、蛋黃3顆

(2)蛋白霜

  蛋白3顆、鹽少許、蜂蜜40公克

備好了所有的材料後，就準備來做囉~~

做法：

1.製做麵糊，橄欖油放入平底鍋中，放到瓦斯爐上開火加熱，油有點流動就可以熄火囉!!

加熱後20秒左右熄火

2.放入麵粉拌勻

橄欖油加熱據說是為了利用油的溫度讓做出來的麵糊比較有彈性(爬文發現找到的)，所以溫度要小心。

  麵粉放進去後，出現泡泡，我猜油溫有點高，所以我就拿濕布放在鍋底降一點溫，再快速地拌勻麵粉。

 3.加入牛奶拌勻，再將蛋黃拌勻

因為油溫好像有點高，加入羊奶拌勻後，蛋停了30秒才加入，因為擔心溫度太高，蛋一加入會變成蛋花。

一顆顆地加入，每加一顆都先拌勻再加

打好的麵糊成品，拌好的麵糊放在一旁備用，準備來打蛋白霜。

4.製作蛋白霜，蛋白放入盆裡，用電動打蛋器打，打到白色泡泡變細，呈現濃稠狀

左右晃動盆子，蛋白不太流動的狀態，就可以再加材料囉

5.加入少許鹽後，再加入蜂蜜再打3分鐘，完成蛋白霜

  加鹽是要提味，讓甜度提出來，所以不用太多(目測不到一茶匙)。加蜂蜜是因為家裡沒有砂糖，糖也可以用白糖、砂糖等。

6.混合麵糊跟蛋白霜

  前面兩個步驟完成後，用刮刀將蛋白霜刮入麵糊裡拌勻，我分三次將蛋白霜放入麵糊中，每次都先拌勻後再。

  除了我的鍋子比較小之外，我是覺得這樣比較容易拌勻，每個人可以視自己的習慣進行。這步驟主要目的是”拌勻”。

7.混合好的麵糊，放入烤盤中，下面墊一個烤盤(要加熱水)

有些人會再烤盤裡鋪上烘培紙，我想說我的烤盤容易脫模，所以就沒有鋪了。只是小小的偷懶，後面卻帶來”早知道就…”的事件。

水浴法就是烤盤下，再放另一個烤盤(放熱水)，主要是隔水來緩和烤箱裡的溫度。海綿蛋糕放在烤箱裡容易烤焦，利用熱水主要可以緩和加熱和平均受熱的功能(水浴法介紹) 。據說這種方法烤出來的蛋糕會比較濕潤跟綿密。

  黑色的就是另一個烤盤，裡面有放水

8.麵糊要放入烤箱時，將溫度調回160度，烤20分左右，再將溫度降回130度，再烤30分左右

  現在有手機計時很方便，每一個階段都用手機定時，不會忘記。130度烤30分鐘後，先拿筷子插入麵糊中，筷子拿出來沒有沾黏麵糊就可以關電源。

9.烤箱用筷子開個小縫，悶一下(3-5分鐘)，就可以準備拿出來。

 開個小縫讓溫度慢慢降下來也可以緩和溫度急速下降的內縮(消風)

完成，上菜囉~~~~

拿出來的樣子，看起來還是有點內縮，還好縮的程度沒有很大。

倒扣出模。這裡悲劇發生了，照片左上角有一小塊脫模失敗，去角(台語)。唉~~果真不能偷懶，下次還是乖乖地舖烤紙。

脫模後的正面，溫度沒有很高，表面沒有太焦黑

斷片秀，左邊的有一點黏刀了><

右邊的切面比較平整，看得出來氣泡很細小。

試吃(要假掰地擺美美的盤子)，水浴法下的蛋糕吃起來果真濕潤，口感綿密。大推~~~~

切片存放(哈哈快X肉乾的盒子真好用，密封性也不錯。