close
過年高雄老家，當了米蟲的日子外，就是跟爸媽聊聊天。對大的收穫就是老媽教的紅蔥酥。老媽子說每年他都會自己做紅蔥酥，拌飯拌麵都好吃。
回到台北後，紅蔥酥不斷地在腦袋裡盤旋著。
又趁下班後去逛四維黃昏市場，買了紅蔥酥的材料，準備回家做紅蔥酥。
材料：
紅蔥一包(約半斤吧)
豬油一斤(買豬油的時候，可以跟肉攤商量，幫忙絞過)
作法：
(1)剝好紅蔥，切小片備用
紅蔥有刺激性，會流淚><，只顧擦眼淚，忘記拍照了。
(2)將絞過的豬油放入鍋中炸油
絞過的豬肉會有一點水水的感覺，出油出得很快，油末容易沾鍋，一開始要多攪動，別黏鍋了。
(2)放入紅蔥末，跟著豬油一起炸
(4)開始變色後即關火，用油溫炸酥
這裡要注意火侯，如果變成褐色才關火的話很容易炸焦，會有苦味。
絞過的豬油，變成很小塊，不需要過濾，不用丟掉油渣，也不會影響油蔥的外觀跟口感 (小紈的小技巧)。
(5)油溫降下來後，裝入罐子哩，冰到冰箱隨時都可以用。
燙青菜加入一些油酥拌一拌，香氣十足。
全站熱搜
留言列表
小紈四處吃 (2)
