紈婠閒散

手作黑糖黑棗桂圓薑塊＆黑糖薑片

今天剛好是驚蟄，是一年從立春以來第三個節氣，據說驚蟄這天常會出現春的第一次雷聲(今天我好像還沒聽到啊)。韓良露(2015)傳統中，雷是盤古的聲音，盤古闢天之後，祂的呼吸變成風、聲音是雷、口水是雨水，冬天時雷蟄伏冬眠與土中，直到立春雨水時節後，農夫挖土整地，驚醒了雷，春雷破土而出，響徹天度，也驚動了冬眠的蟲兒們，這是驚蟄(驚動冬蟄之蟲)之名的由來。

3月料峭春寒，最近的這波流感，讓人聞之色變。辦公室有人在問要不要團購薑，小紈想了一下，決定團購2斤，來做黑糖薑片(去寒氣)跟黑糖黑棗桂圓薑塊(補血補氣)。

材料：

黑糖薑片的材料：

(1)老薑1000公克(一公斤左右)、(2)黑糖800公克。

黑糖黑棗桂圓薑塊：

(1)老薑200公克、(2)龍眼乾一包(去子後約400公克)、(3)黑棗6顆、(4)砂糖100公克、(5)麥芽糖100公克

事前準備工作

1.薑洗乾淨，稍微晾乾後切片，分出200公克切小丁(黑糖黑棗桂圓薑塊要用的量)

2.龍眼乾泡酒(高粱)後去子。

這龍眼乾是高雄老家的媽媽給我的，自己動手剝才知道原來龍眼乾這麼不好剝啊！

剝完這碗龍眼乾後，小紈的手都快抽筋了，這時能理解為什麼剝好的桂圓會這麼貴，得來不易啊！我想我以後還是去買現成的好了。

做法：

(一)黑糖薑片做法：

1.薑片先煮過降低辣味

再煮之前先吃了一片生薑，哇！！薑果然是老的辣。小紈這次買的老薑辣氣十足，因為我是想拿來當零嘴吃，所以我先用川燙薑片，讓辣味降低一些。

川燙後的薑水，放涼後用塑膠袋裝起來放入冷凍庫，以後如果有煮麻油湯時可以加。

2.不鏽鋼鍋中放入薑片跟黑糖，放在瓦斯爐中用中火煮，湯汁變稠快乾之後轉小火

開始煮後，薑會出水，鍋子會呈現水水的液體狀態，這很正常，加上我有川燙，雖然有瀝乾水份，但水份還是偏多。

沒關係，就是多煮一下就好。煮的時候三不五時就要攪拌一下，避免燒焦。

下面的圖是一開始黑糖融化時，薑的樣子

下面的圖是煮了10分鐘左右，薑的樣子，有縮水、顏色加深的情形

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下面的圖是是薑汁收乾的樣子，這時就轉小火，轉小火之後，手就得一直翻炒了

3.小火翻炒薑片，直到薑片乾燥之後，熄火(這個階段大約會花40分鐘左右)。

薑汁收乾後才是重要的階段，這時候用小火繼續炒。鍋鏟以逆時針方向，用畫圓圈的方式翻炒，把鍋底下的薑片翻到上面，讓上面的薑片翻炒下去

下面圖是薑汁剛收乾的樣子，看看鍋鏟還是黑糖漿的感覺。請繼續小火炒下去

下面的圖是鍋緣開始乾燥，這時候翻炒起來會有一點全部黏在一起的感覺，請繼續炒下去

下面的圖是鍋底開始慢慢乾燥、薑片上開始出現糖粉。尚未完工，讓我們繼續炒下去

下面的圖是鍋子開始乾燥，會有一些黑糖粉跟黑糖小塊出現，不用急著關火，繼續翻炒下去，三不五時讓鍋子離火一下，放在旁邊繼續翻炒一下再放到火上，以免燒焦。

下面的圖是鍋鏟沾上的糖液已經變乾，鍋底也不在濕濕的，翻炒起來會有沙沙沙的聲音，很像炒乾的豆子的聲音。這時候可以熄火，炒到薑片的溫度下降沒有燙手之後，就可以倒到托盤上，用電風扇吹乾，黑糖薑片就完成囉!!

鍋子看起來結了一層乾燥後的黑糖。

用眼睛看就覺得是乾的感覺就對了!!

(二)黑糖黑棗桂圓薑塊做法：

1.用剛剛煮薑片的不鏽鋼鍋裡放入薑丁、砂糖、麥芽糖、桂圓、酒(高粱)，再放到瓦斯爐上開中火煮，邊煮邊攪拌，大約5分鐘後，放入黑糖繼續熬煮。

黑糖先不放進去的原因是我想先把麥芽糖攪開，已確定不黏鍋。

2.將黑糖放入鍋子裡，中火繼續熬煮，煮到糖漿滴到水中直接凝固成硬塊狀

黑糖放進去煮滾後，會產生許多泡泡，這時候的泡泡是水煮沸的泡泡~仔細聽會有＂剝剝剝＂的聲音

糖漿滴下去立刻暈開，這表示還沒有好，請繼續煮下去。

3.糖漿變濃稠，有些許的焦糖味，滴入水中立即結成塊狀，熄火起鍋

糖水前後約煮30分左右，這時候的沸騰身應會有點像＂沙沙沙＂的聲音，這表示水份已經蒸發的差不多，鍋鏟拿起來，糖漿會慢慢地流下去的時候，把糖漿滴滴入水中，立刻變成一坨固體狀，這表示已經好囉，可以熄火起鍋了。

跟前面那張照片來比較，這時候糖漿的顏色變得比較棕褐色

4.糖漿倒入鋪油烘培紙的托盤哩，用鍋鏟稍微刮平放涼，就可以用刀子切成塊狀，在放入密封罐中存放。

到處都看得到桂圓，自己早上剝龍眼乾的辛苦總算獲得回饋了

左手邊是＂黑糖黑棗桂圓薑塊＂，右邊是黑糖薑片，怎麼有種很＂中藥＂的感覺啊！

５.刮不乾淨的鍋子裡倒入一杯半的水，用鍋鏟攪拌，將鍋子裡的黑糖融化煮開之後，就是一杯好喝的黑糖黑棗桂圓薑湯了。

喝一口~~嗯~~真的有酒味，好喝啊!!!

後記：

(1)這次桂圓我覺得沒有煮得後透就加黑糖了，黑糖帶著桂圓香氣總覺得少了那麼一點，下次可以再煮一點。

(2)不知道是不是因為加了砂糖的關係，感覺填了一點，下次試試不要放砂糖的口感。

(3)黑糖薑片很成功，有減辣過，所以很"刷"嘴，一口接一口，像零嘴一樣。